VERMOUTH
Según un relato, estas bebidas fueron inventadas por Hipócrates, célebre médico de la antigüedad, nacido el 460 a d.c Puso a macerar en vino flores de ajenjo y hojas de díctamo y obtuvo lo que en la Edad Media fue llamado "vino hipocrático" o, sencillamente, "vino de hierbas”. Hace algo más de 2 siglos, su producción empezó a crecer y los italianos desarrollaron nuevas fórmulas. Tras el vermouth se encuentra la vieja tradición de fortificar y aromatizar los vinos. Pero si las razones para hacerlo eran netamente prácticas, el vermouth las ha elevado a una especialidad. A comienzos del siglo XVI en las comunidades monásticas de Europa, el consumo de Aperitivos continuaba teniendo características benéficas, ya que se usaba como elixir para cuidar la salud y prolongar la vida. En la corte real de Bavaria (hoy Alemania), estos vinos fueron nombrados como wermut, "ajenjo" en alemán, uno de los ingredientes clave. Posteriormente, y ya de moda en la corte francesa, la palabra se transformó en vermouth.
Durante las últimas décadas del siglo XVIII hubo en Europa un furor por crear nuevos y diferentes Aperitivos, apelando a las mezclas más insólitas entre vinos, alcoholes, hierbas y otros componentes. Este fenómeno abarcó al centro de Europa: el sur de Alemania, Suiza, Austria y el norte de Italia. Con el paso del tiempo su composición fue cambiando, constituyéndose el Norte de Europa como el centro de producción por excelencia debido a la capacidad de destilación y a los viñedos que ofrecían sus bastas tierras. Por eso, aunque la palabra sea germana y se creara para la misma época, todos los registros existentes aseguran que los primeros vermouth fueron patentados en Turín y Milán, que se convirtieron en la cuna de esta bebida, y en el siglo XVIII se transformaron en el escenario donde confluían el arte y la cultura de una sociedad civilizada. Sus pioneros fueron los hermanos Carlos Stefano y Giovanni Giacomo Cinzano. En 1816 el nieto de Giacomo, Francesco Cinzano abrió un local para vender vermouth. En 1840, Gaspare Campari y Alessandro Martini eran maestros licoristas en Turín, especializándose en hierbas y aplicando estos conocimientos a los tragos que preparaban. Pero hubo otra empresa importante en el Piamonte que también se convertiría en universal: Martini y Rossi, fundada en 1847 después de años de experimentación. El hacedor de vinos y maestro herborista Luigi Rossi, estableció la receta de su famoso vermouth, con una fórmula superhermética que incluía madera de sándalo, rosas y mejorana.
En la 1º mitad del siglo XIX, un grupo de emprendedores enólogos piamonteses iniciaron la elaboración a escala industrial de productos vitivinícolas, destinados a conquistar el mercado internacional. Los pioneros, entre los que se encontraban Gancia, Martini, Cinzano, Ballor y Bosca, comenzaron a formar parte de la literatura, el mito y el imaginario colectivo, ya que sus bebidas evocaban lugares exóticos, encuentros memorables, de brindis secretos y públicos. Algunos de ellos pasaron luego a transformarse en dueños de empresas de vanguardia en lo tecnológico, científico y productivo. Uno de ellos, Carlo Gancia, fue el creador de una de las casas productoras de Aperitivos más prestigiosas.
Categorías del aperitivo
¿Qué es un vermouth, un bitter y un aperitivo?
A menudo la frontera entre los Aperitivos y Vermouth no queda tan clara. Las bebidas aperitivas son las que se consumen preferentemente antes de comer y tienen la propiedad de abrir el apetito. En la línea de los alcohólicos se clasifican en:
Vermouth: son elaborados siempre en base a vinos y hierbas. Para ser catalogados como tales deben contener al menos 75% en volumen de vino, adicionando o no alcohol. Se entiende por vermouth dulce o tipo Torino el que contenga no menos de 150 g. de azúcar por litro y 15-17º de alcohol. En cambio el tipo Francés es el que tiene menos de 80 g. de azúcar por litro y 18º de alcohol. El añadir al vino hierbas aromáticas y medicinales, para Aperitivo como con fines curativos, es costumbre antigua, pues ya los griegos clásicos lo hacían.
Pero los vinos aromatizados o Compuestos que hoy conocemos como Vermouth, son un invento puramente italiano. Como ejemplos, encontramos en Cinzano o Martini
Según un relato, estas bebidas fueron inventadas por Hipócrates, célebre médico de la antigüedad, nacido el 460 a d.c Puso a macerar en vino flores de ajenjo y hojas de díctamo y obtuvo lo que en la Edad Media fue llamado "vino hipocrático" o, sencillamente, "vino de hierbas”. Hace algo más de 2 siglos, su producción empezó a crecer y los italianos desarrollaron nuevas fórmulas. Tras el vermouth se encuentra la vieja tradición de fortificar y aromatizar los vinos. Pero si las razones para hacerlo eran netamente prácticas, el vermouth las ha elevado a una especialidad. A comienzos del siglo XVI en las comunidades monásticas de Europa, el consumo de Aperitivos continuaba teniendo características benéficas, ya que se usaba como elixir para cuidar la salud y prolongar la vida. En la corte real de Bavaria (hoy Alemania), estos vinos fueron nombrados como wermut, "ajenjo" en alemán, uno de los ingredientes clave. Posteriormente, y ya de moda en la corte francesa, la palabra se transformó en vermouth.
Durante las últimas décadas del siglo XVIII hubo en Europa un furor por crear nuevos y diferentes Aperitivos, apelando a las mezclas más insólitas entre vinos, alcoholes, hierbas y otros componentes. Este fenómeno abarcó al centro de Europa: el sur de Alemania, Suiza, Austria y el norte de Italia. Con el paso del tiempo su composición fue cambiando, constituyéndose el Norte de Europa como el centro de producción por excelencia debido a la capacidad de destilación y a los viñedos que ofrecían sus bastas tierras. Por eso, aunque la palabra sea germana y se creara para la misma época, todos los registros existentes aseguran que los primeros vermouth fueron patentados en Turín y Milán, que se convirtieron en la cuna de esta bebida, y en el siglo XVIII se transformaron en el escenario donde confluían el arte y la cultura de una sociedad civilizada. Sus pioneros fueron los hermanos Carlos Stefano y Giovanni Giacomo Cinzano. En 1816 el nieto de Giacomo, Francesco Cinzano abrió un local para vender vermouth. En 1840, Gaspare Campari y Alessandro Martini eran maestros licoristas en Turín, especializándose en hierbas y aplicando estos conocimientos a los tragos que preparaban. Pero hubo otra empresa importante en el Piamonte que también se convertiría en universal: Martini y Rossi, fundada en 1847 después de años de experimentación. El hacedor de vinos y maestro herborista Luigi Rossi, estableció la receta de su famoso vermouth, con una fórmula superhermética que incluía madera de sándalo, rosas y mejorana.
En la 1º mitad del siglo XIX, un grupo de emprendedores enólogos piamonteses iniciaron la elaboración a escala industrial de productos vitivinícolas, destinados a conquistar el mercado internacional. Los pioneros, entre los que se encontraban Gancia, Martini, Cinzano, Ballor y Bosca, comenzaron a formar parte de la literatura, el mito y el imaginario colectivo, ya que sus bebidas evocaban lugares exóticos, encuentros memorables, de brindis secretos y públicos. Algunos de ellos pasaron luego a transformarse en dueños de empresas de vanguardia en lo tecnológico, científico y productivo. Uno de ellos, Carlo Gancia, fue el creador de una de las casas productoras de Aperitivos más prestigiosas.
Categorías del aperitivo
¿Qué es un vermouth, un bitter y un aperitivo?
A menudo la frontera entre los Aperitivos y Vermouth no queda tan clara. Las bebidas aperitivas son las que se consumen preferentemente antes de comer y tienen la propiedad de abrir el apetito. En la línea de los alcohólicos se clasifican en:
Vermouth: son elaborados siempre en base a vinos y hierbas. Para ser catalogados como tales deben contener al menos 75% en volumen de vino, adicionando o no alcohol. Se entiende por vermouth dulce o tipo Torino el que contenga no menos de 150 g. de azúcar por litro y 15-17º de alcohol. En cambio el tipo Francés es el que tiene menos de 80 g. de azúcar por litro y 18º de alcohol. El añadir al vino hierbas aromáticas y medicinales, para Aperitivo como con fines curativos, es costumbre antigua, pues ya los griegos clásicos lo hacían.
Pero los vinos aromatizados o Compuestos que hoy conocemos como Vermouth, son un invento puramente italiano. Como ejemplos, encontramos en Cinzano o Martini
COMPOSICION DE LOS VERMOUTHS
Quina, cuassia, genciana, artemisa, salvia, nuez moscada, clavo de olor: la mayoría de los aperitivos está compuesta por una combinación de algunas de estas hierbas, pero de cuáles y en qué medida es todavía el secreto que las grandes marcas se niegan a revelar.
En 1840, los maîtres licoristas del bar Bass de Turín se llamaban, créase o no, Gaspare Campari y Allesandro Martini. Ambos eran especialistas en hierbas de la región, y cada uno era dueño de algunas recetas propias que más tarde harían historia.
Los aperitivos de base alcohólica, como el Gancia, o los Vermouth elaborados a base de vino como el Martini y el Cinzano, o los bitter como el Campari, tienen como alma común el perfume de las hierbas. Quien se acerca a ese mundo de bebidas revisitadas actualmente, y otra vez de moda, advierte que lo que diferencia a una de otra es un toque de amargor o un perfume, un efecto sobre el paladar o cierta perduración del gusto en la garganta, que constituyen el secreto original de cada bebida.
CINZANO EXTRA DRY El vermouth nos ha acompañado durante los aperitivos en muchas ocasiones, hasta tal punto que un aperitivo se hace pobre si no está presente esta bebida. Compuesta por un vino blanco macerado y aromatizado con hierbas, se dice que su origen se remonta a la época de Hipócrates. La mayoría de los Vermouth se utilizan como base para numerosos cócteles y aperitivos, aunque si lo prefieres tomar solo, la mejor manera de degustarlo es en vaso de tubo o en un vaso de tamaño mediano como el tumbler, con unos cubitos de hielo y unas olivas.
QUINA
La quina es un medicamento febrífugo, tónico y antiséptico. Se emplea principalmente como tónica en forma de polvo, extracto, tintura, jarabe, vino, etc.; y al exterior en infusión o cocimiento para el lavado de heridas y úlceras.
Contiene diversos alcaloides, de los cuales los más abundantes e importantes son cuatro, todos útiles como antipalúdicos y empleados colectivamente para preparar la totaquina. Estos son: quinina, quinidina, cinconina y cinconidina. Aparte de alcaloides, posee también principios astringentes (ácido quino tánico, rojo
Gentiana lútea (Genciana amarilla) es una especie de genciana nativa de las montañas del centro y sur de Europa, se encuentra en el género Gentiana dentro de la familia Gencianácea. Gentiana lútea es una de las muchas especies de la familia. Es la más común en España y sin duda la más aprovechada, siendo relativamente abundante en la Cordillera Cantábrica. Se usa como planta medicinal y como aromatizante de bebidas. Actualmente se están realizando estudios en Lérida y en Villablino (Laciana) para ampliar sus posibles aplicaciones industriales.
MANZANILLA
La Manzanilla de Sierra Nevada o Manzanilla real (Artemisa granatensis) es una planta perenne perteneciente a la familia de las Compuestas (Asterácea). Esta especie es endémica de Sierra Nevada, España, y se halla en peligro crítico de extinción. De hecho, se estima que quedan menos de 2.000 ejemplares.
Es una planta perenne a diferencia de la manzanilla común que es anual; despide un aroma semejante a ella. Posee una raíz larga, que se hinca en los pedregales de las cumbres, con profusión de tallos en torno formando césped, y salen ramitas floríferas verticales, y cada una de ellas termina en varias cabezuelas pequeñas. Al igual que la manzanilla fina carece de lígulas. Las gentes del lugar siempre la han utilizado atribuyéndole propiedades mágicas y curativas, si bien únicamente es útil como calmante de problemas digestivos. Sólo es posible encontrarla en Sierra Nevada por encima de los 2.000 msnm.
SALVIA
Representa cerca sobre 900 especies y se distribuye extensamente en varias regiones del mundo, como Sudáfrica, América Central, Sudamérica, y Asia Sur-Oriental mediterráneas. Las plantas son típicamente de 30-150 centímetros de altura, herbáceas o suffruticose, y el perennial, raramente bienal, o anual, con las flores atractivas en varios colores.
El término Salvia proviene de la palabra latina “salvare”, que significa “curar”. En la antigüedad se utilizaban las especies de Salvia puesto que servía para curar más de sesenta diversas dolencias que van de dolores a la epilepsia, y tratar principalmente resfríos, bronquitis, tuberculosis, hemorragias, etc.
La salvia tiene usos ornamentales, medicinales y gastronómicos, empleándose como condimento. También es habitual en España tomarla en infusión.
Sus características son las de una planta aromática de la familia Lamiaceae; si bien su porte varía de herbáceo a arbustivo, la presencia del labelo superior de la flor bilabiada muy conspicuo y curvado hacia abajo permite su identificación.
Externamente, el aceite se utiliza para tratar los dolores reumáticos y, al igual que el aceite de clavo, se puede aplicar como tratamiento de urgencia para mitigar los dolores de muelas. En Francia se utiliza para molestias digestivas, disolviendo una gota en miel.
DUBONNET
El Dubonett proviene de Francia, es un aperitivo creado por Joseph Dubonett, en 1846. Se hace a base de vino con quinina, café, cacao y hierbas. Hoy en día se produce en la región de Rosellón con otros componentes como manzanilla, canela y cáscara de naranja amarga. Es un producto 100% natural que se añeja 3 años en barricas de roble. Dubonett, un trago de excelencia como aperitivo al mediodía y que también cae muy bien a la hora de la seducción, cuando se perfila el comienzo de la noche en buena compañía.Se trata de un vermouth francés con fama internacional como sus homólogos italianos, con la diferencia aquí de que la cultura francesa de la mesa y el bar ha potenciado su posicionamiento. A diferencia de otros tragos similares, no tiene azúcar. Está compuesto por vino blanco aromatizado con quinina, café, cacao y hierbas. De color rojo intenso, además de su reconocimiento gourmet, es por su sustancia y diferencia copa con enorme atractivo entre las militantes de la liberación femenina.
ANECDOTAS: Entre los hombres crea adicción, y entre las mujeres, suelta el moño.
Dubonett es el resultado de mezclar vinos del sur de Francia con hierbas y especias. Es la marca francesa líder en aperitivos en base a vino.
De él existían diversas variedades: rojo (con quinina, el más corriente), seco (similar al vermouth) y blanco (más suave). Con este licor de 16ºse elaboraban distintos cocteles
Cóctel Dubonett
Ingredientes:
1 onza de Dubonett
1 onza de ginebra
1 cascarita de limón.
Preparación:Mezcle el Dubonett y la ginebra con hielo. Sirva colado en una copa de cóctel, bien Fría. Adorne con la cascarita de limón.
Gibson
Ingredientes:
¼ onza de Vermouth seco
2 onzas de ginebra
1 cebollita para cóctel
Preparación:Vierta el Vermouth en una jarra, sobre Los cubos de hielo. Agregue la ginebra y mezcle bien. Sirva colado en una copa de cóctel, bien fría .Adorne con la cebollita bien escurrida.
Quina, cuassia, genciana, artemisa, salvia, nuez moscada, clavo de olor: la mayoría de los aperitivos está compuesta por una combinación de algunas de estas hierbas, pero de cuáles y en qué medida es todavía el secreto que las grandes marcas se niegan a revelar.
En 1840, los maîtres licoristas del bar Bass de Turín se llamaban, créase o no, Gaspare Campari y Allesandro Martini. Ambos eran especialistas en hierbas de la región, y cada uno era dueño de algunas recetas propias que más tarde harían historia.
Los aperitivos de base alcohólica, como el Gancia, o los Vermouth elaborados a base de vino como el Martini y el Cinzano, o los bitter como el Campari, tienen como alma común el perfume de las hierbas. Quien se acerca a ese mundo de bebidas revisitadas actualmente, y otra vez de moda, advierte que lo que diferencia a una de otra es un toque de amargor o un perfume, un efecto sobre el paladar o cierta perduración del gusto en la garganta, que constituyen el secreto original de cada bebida.
CINZANO EXTRA DRY El vermouth nos ha acompañado durante los aperitivos en muchas ocasiones, hasta tal punto que un aperitivo se hace pobre si no está presente esta bebida. Compuesta por un vino blanco macerado y aromatizado con hierbas, se dice que su origen se remonta a la época de Hipócrates. La mayoría de los Vermouth se utilizan como base para numerosos cócteles y aperitivos, aunque si lo prefieres tomar solo, la mejor manera de degustarlo es en vaso de tubo o en un vaso de tamaño mediano como el tumbler, con unos cubitos de hielo y unas olivas.
QUINA
La quina es un medicamento febrífugo, tónico y antiséptico. Se emplea principalmente como tónica en forma de polvo, extracto, tintura, jarabe, vino, etc.; y al exterior en infusión o cocimiento para el lavado de heridas y úlceras.
Contiene diversos alcaloides, de los cuales los más abundantes e importantes son cuatro, todos útiles como antipalúdicos y empleados colectivamente para preparar la totaquina. Estos son: quinina, quinidina, cinconina y cinconidina. Aparte de alcaloides, posee también principios astringentes (ácido quino tánico, rojo
Gentiana lútea (Genciana amarilla) es una especie de genciana nativa de las montañas del centro y sur de Europa, se encuentra en el género Gentiana dentro de la familia Gencianácea. Gentiana lútea es una de las muchas especies de la familia. Es la más común en España y sin duda la más aprovechada, siendo relativamente abundante en la Cordillera Cantábrica. Se usa como planta medicinal y como aromatizante de bebidas. Actualmente se están realizando estudios en Lérida y en Villablino (Laciana) para ampliar sus posibles aplicaciones industriales.
MANZANILLA
La Manzanilla de Sierra Nevada o Manzanilla real (Artemisa granatensis) es una planta perenne perteneciente a la familia de las Compuestas (Asterácea). Esta especie es endémica de Sierra Nevada, España, y se halla en peligro crítico de extinción. De hecho, se estima que quedan menos de 2.000 ejemplares.
Es una planta perenne a diferencia de la manzanilla común que es anual; despide un aroma semejante a ella. Posee una raíz larga, que se hinca en los pedregales de las cumbres, con profusión de tallos en torno formando césped, y salen ramitas floríferas verticales, y cada una de ellas termina en varias cabezuelas pequeñas. Al igual que la manzanilla fina carece de lígulas. Las gentes del lugar siempre la han utilizado atribuyéndole propiedades mágicas y curativas, si bien únicamente es útil como calmante de problemas digestivos. Sólo es posible encontrarla en Sierra Nevada por encima de los 2.000 msnm.
SALVIA
Representa cerca sobre 900 especies y se distribuye extensamente en varias regiones del mundo, como Sudáfrica, América Central, Sudamérica, y Asia Sur-Oriental mediterráneas. Las plantas son típicamente de 30-150 centímetros de altura, herbáceas o suffruticose, y el perennial, raramente bienal, o anual, con las flores atractivas en varios colores.
El término Salvia proviene de la palabra latina “salvare”, que significa “curar”. En la antigüedad se utilizaban las especies de Salvia puesto que servía para curar más de sesenta diversas dolencias que van de dolores a la epilepsia, y tratar principalmente resfríos, bronquitis, tuberculosis, hemorragias, etc.
La salvia tiene usos ornamentales, medicinales y gastronómicos, empleándose como condimento. También es habitual en España tomarla en infusión.
Sus características son las de una planta aromática de la familia Lamiaceae; si bien su porte varía de herbáceo a arbustivo, la presencia del labelo superior de la flor bilabiada muy conspicuo y curvado hacia abajo permite su identificación.
Externamente, el aceite se utiliza para tratar los dolores reumáticos y, al igual que el aceite de clavo, se puede aplicar como tratamiento de urgencia para mitigar los dolores de muelas. En Francia se utiliza para molestias digestivas, disolviendo una gota en miel.
DUBONNET
El Dubonett proviene de Francia, es un aperitivo creado por Joseph Dubonett, en 1846. Se hace a base de vino con quinina, café, cacao y hierbas. Hoy en día se produce en la región de Rosellón con otros componentes como manzanilla, canela y cáscara de naranja amarga. Es un producto 100% natural que se añeja 3 años en barricas de roble. Dubonett, un trago de excelencia como aperitivo al mediodía y que también cae muy bien a la hora de la seducción, cuando se perfila el comienzo de la noche en buena compañía.Se trata de un vermouth francés con fama internacional como sus homólogos italianos, con la diferencia aquí de que la cultura francesa de la mesa y el bar ha potenciado su posicionamiento. A diferencia de otros tragos similares, no tiene azúcar. Está compuesto por vino blanco aromatizado con quinina, café, cacao y hierbas. De color rojo intenso, además de su reconocimiento gourmet, es por su sustancia y diferencia copa con enorme atractivo entre las militantes de la liberación femenina.
ANECDOTAS: Entre los hombres crea adicción, y entre las mujeres, suelta el moño.
Dubonett es el resultado de mezclar vinos del sur de Francia con hierbas y especias. Es la marca francesa líder en aperitivos en base a vino.
De él existían diversas variedades: rojo (con quinina, el más corriente), seco (similar al vermouth) y blanco (más suave). Con este licor de 16ºse elaboraban distintos cocteles
Cóctel Dubonett
Ingredientes:
1 onza de Dubonett
1 onza de ginebra
1 cascarita de limón.
Preparación:Mezcle el Dubonett y la ginebra con hielo. Sirva colado en una copa de cóctel, bien Fría. Adorne con la cascarita de limón.
Gibson
Ingredientes:
¼ onza de Vermouth seco
2 onzas de ginebra
1 cebollita para cóctel
Preparación:Vierta el Vermouth en una jarra, sobre Los cubos de hielo. Agregue la ginebra y mezcle bien. Sirva colado en una copa de cóctel, bien fría .Adorne con la cebollita bien escurrida.
